各种食材的处理有讲究，做对事半功倍
发布时间：2019-05-03 14:56:57 浏览次数：684次
一年中的传统节日，最爱端午，因为最爱吃大肉粽。关于端午，在我们那儿还是挺隆重的。尽管是纪念屈原而包粽子，但我们在煮好了粽子后，也要选祭神明，祭祖宗。家乡那儿有一个传统就是，家中有亲人去世不到一年的人家，是不可以包粽子的。得靠同村的人来送，而送粽子还不可以整串送，必须得把粽绳解开才行。具体是因为啥，我也说不清楚。从我记事起，就一直是这样的。可能现在也就一些老辈人才会去遵循吧。端午节，最热闹的要数赛龙舟了。隔壁小镇是水乡，一到端午节大伙儿都蜂涌过去，看赛龙舟，那场面，特别激动人心。不过最吸引我的，始终是粽子。其实我很早就已包好粽子，也来应个景。我们包的是肉粽，经常有北方人跟我说，肉粽不好吃啊，感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是，那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的，网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容，那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话，想要包的更好吃，那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作，各种食材的处理是相当重要的。
关于选什么样的糯米，肯定是要选圆糯米，圆糯米粘性比较大，煮透后更粘稠，口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
五花肉也要提前腌制，咸蛋黄也得提前预处理。，粽子叶一定要提前煮一遍，不仅是消毒，还好包。最重要的是，一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。
用料
圆糯米5斤，五花肉3斤，咸蛋黄60个，干香菇1把，生抽5汤匙，老抽3汤匙，料酒4汤匙，五香粉1茶匙，蚝油1汤匙，盐适量，糖半汤匙，莲子150克，粽叶120张，粽绳适量
做法
1.五花肉切中等块，用5汤匙生抽，3汤匙老抽，4汤匙料酒，1茶匙蚝油，1茶匙五香粉，半汤匙糖，适量盐，抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净，水里加点盐浸泡一个晚上。
2.香菇泡发切片，用葱头油爆香。
3.洗干净泡好的糯米捞出控干，倒进锅里，小火翻炒，并加适量老抽调色，生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。
4.莲子洗净去芯泡发备用。
5.鹌鹑蛋水煮开3分钟，捞出过凉水后剥壳。锅里烧开水，加一片香叶，1粒八角，5粒丁香，适量盐，适量老抽，生抽，煮开出味道后，把鹌鹑蛋放进去卤15分钟，关火浸泡半小时。
6.咸蛋黄摆在烤盘上，喷一层白酒，烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟去去腥味
准备好的所有的材料。
粽子叶每一片都洗干净后，锅里放点盐，煮15分钟。这样的粽子叶比较软，好包。剪去叶子头部
每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起，打一个斗，一边长，一边短。
填上适量米加上五花肉，莲子。鹌鹑蛋
继续填上适量米，咸蛋黄。用一把汤匙压一压，这样粽子才不会松散。
把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。
再用绳子捆起来。放进高压锅，水要没过粽子。上面最好压一块重物，避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后，压40分钟左右。关火让它自然冷却，半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话，需要煮差不多2小时左右。
